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怀仁传统名吃——羊杂

发布于:2018-05-20 11:29:25 来源:怀仁圈子信息网 热度:  【】【】【】 评论 【投稿爆料】

怀仁传统名吃——羊杂

羊杂割

杂割,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太 后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水 拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。羊杂割在山西不同地区叫法不 同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、 切配、对汤四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味;(大同)杂割的吃法和制法 均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式。

羊杂是怀仁的名吃,在雁北一带小有名气。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样,内蒙人只吃肉,而怀仁人却在羊下水上做了一些文章,创造了一种美 食叫“羊杂”。把羊的心,肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料,加上一些煮肉汤,做成“羊杂”,再加上粉条,吃起来 美味可口、暖胃驱寒。现在的羊杂又有了新的发展,分普通羊杂和“全杂”两种,在红白喜事中喝羊杂是宴席前的“热身”活动,先喝羊杂再开席。后来又演变为头 一天喝羊杂、第二天赴宴,喝羊杂已成为怀仁人办喜事一个不可或缺的过程。

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