怀仁往日作坊——糖干炉

糖干炉，也叫糖干饼，是一种中空，皮薄带糖馅的食品。为怀仁的特色食品，小有名气。旧日常用这种食品来哄小孩，亲友之问相互馈赠。尤其是农历二月二的时候，家家户户都要买，把糖干炉当中的小园盖挖去，里边放上鸡蛋。供钱龙时当作龙的眼睛。每户人家最少要用两个，因此销量十分可观。其制作配料是：

十斤白面，其中七斤做皮面，三斤做馅面(和糖拌起)一两青红丝、一两玫瑰、三斤红糖、二斤胡油。和皮面放需少许碱，一般可以做六七十个糖干炉。

工序：主要把好三道关。一、和皮面要软硬适宜，充分揉到。二、在包上由青红丝、玫瑰、红糖和馅面混合的馅子后，用手掌把内部的馅捣匀，将外形捣园。(人们一般称做饼子叫捣饼子)这是一道很重要的工序，捣完后在饼子的边沿用铜钱压滚出一个凹线，以便在食用时从这条凹线上一掰两半。再在饼的中问压出一个园的的凹线，园内点上红的食色。捣好后先放在平放的炉上烘烤，待能立起时，就要放在特别的炉膛内烘烤。这时的饼子是立着贴在炉膛壁上，为的是使饼子从中间的夹馅层分离、膨胀，形成中空状。这种土制的炉一般一次能烤十多个。经过多次翻调，里外的饼皮又酥又脆，大约十几分钟后就可出炉了，用这样的设备一个面匠一天大约可做二十多斤面，即一百五十多个糖干炉。这种炉做成的饼外形美观，边沿整齐，两面平整，很象现在的轿车轮胎。烘烤时过去用煨炭，即放过大焰的炭，现在用焦炭、用烤箱烤，产量大了，但形状观感上不如从前的好看。